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Tabela de tempo para cozinhar legumes

Uma das dúvidas mais comuns de quem se aventura na cozinha, é o tempo necessário para cozinhar os legumes, por isso que é imprescindível ter uma tabela de tempo para cozinhar legumes, evitando-se assim que fiquem duros moles ou desiguais. Afinal, ninguém quer comer cenoura dura com batata desmanchando, não é mesmo?

Antes de mais nada, é preciso estar ciente que o sal, se for colocado, precisa ser posto na água junto com o legumes, de preferência após ela começar a ferver, pois o sal colocado na água fria demora mais para fazer com que ela atinja o ponto de ebulição. Outro ponto importante é que ao adicionar o sal na água ele penetra no legumes, o que não ocorre quando se coloca após ele estar cozido.

Sempre que possível opte por cozinhar o legumes no vapor. Alguns legumes precisam ser cozinhado na panela de pressão e outros não prestam nem na panela de pressão e nem no vapor, somente na água da panela comum. Esses são nomeados como n/r ( não recomendados) na tabela abaixo.

Obviamente que o tempo é estimado, afinal existem fatores que podem alterar o tempo de cozimento, como espessura e tamanho de cada legumes. A tabela de tempo para cozinhar legumes, portanto, é apenas uma estimativa feita para não errar muito. Para sentir se o legume está no ponto use um garfo ou faca para sentir sua macies e consistência.

Tabela de tempo para cozinhar legumes

Tabela de tempo para cozinhar legumes

Tabela com o Tempo de Cozimento de Legumes/Hortaliças 
Hortaliça Cozimento (fervura) – (Mins) Cozimento no Vapor – (Mins) Cozimento na Panela de Pressão – (Mins)
Abóbora 20-25 25-30 8-10
Abobrinha 15-20 20-25 3-4
Alcachofra 35-45 n/r 10-12
Alho-Poró 20-25 25-30 8-10
Aspargos 7-12 9-15 n/r
Bardana(cortada 4 tiras) 5-6 n/r n/r
Batata 25-35 30-45 10-15
Batata Doce 15-25 25-30 6-8
Berinjela 8-15 15-20 n/r
Beterraba 60-90 50-100 15-18
Brócolis 10-20 15-20 n/r
Broto de Bambú 10-15 n/r n/r
Cará (Inhame) 30-40 45-50 10-15
Cebola 15-25 25-30 3-4
Cenoura 15-20 20-30 3-5
Chuchu 10-15 15-20 1-2
Couve de Bruxelas(inteira) 7-8 n/r n/r
Couve-Flor 20-30 25-30 n/r
Ervilha 10-20 15-25 n/r
Ervilha-Torta 3-5 7-10 n/r
Espinafre 3-5 5-10 n/r
Mandioca 15-20 20-25 10
Mandioquinha 10-15 15-20 8-10
Milho verde 7-10 10-15 n/r
Nabo 10-15 20-25 3-4
Quiabo 10-20 20-25 n/r
Soja Verde (em ramas) 5-7 n/r n/r
Tomate 5-10 10-15 n/r
Vagem 15-20 25-30 2/3

Sempre que possível cozinhe o seu legume no vapor:

Com a preparação no vapor não se perde os nutrientes como: potássio, vitaminas e sais minerais que são muito sensíveis ao calor. Como também as vitaminas do complexo B que existem nos vegetais escuros e a vitamina B que contém no pimentão, na batata e no brócolis.

Quais são os Legumes? É comum chamar-se de legume a todo vegetal consumido comumente após cocção. Frutos como o tomate (quando cozido ou refogado), a berinjela e a abobrinha, dentre outras hortaliças, são popularmente designadas como legume. Em geral, todas as hortaliças cozidas, como as batatas ou a cenoura, são chamadas de legume – em oposição às hortaliças consumidas cruas, que são designadas como verdura. (Wikipédia)




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