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Como fazer Creme de Kefir ou cream cheese de Kefir

Saber fazer o creme de keifir ou cream cheese de kefir é uma obrigação para quem faz cultura de Kefir, afinal, além de saboroso ao extremo, é com o creme de Kefir e o soro do Kefir ( Kefiraride) que se preparam boa parte das receitas que levam esse delicioso alimento probiótico.

Todo o processo é tão simples que provavelmente você vai querer fazer muitos cremes de Kefir, tanto para misturar com azeite e algumas ervas aromáticas, como orégano, manjericão, alho salsa e etc, quanto para fazer algumas das centenas de receitas que pedem o creme de Kefir.

Como fazer Creme de Kefir

Primeiro de tudo é preciso saber que a quantidade a ser feita varia com a necessidade de cada um. 500 ml de leite fazem cerca de 150 gramas de creme de Kefir.

O tempo de fermentação do Kefir determina a acidez do creme. Portanto se quiser um creme menos ácido, use um kefir fermentado por 12 horas. O normal é cerca de 24hs.

creme de kefir com ervas

1- Fazendo o Kefir

  • Em uma jarra coloque 1/2 litro de leite para 1 colher de sopa de grãos de Kefir ( aumente a quantidade proporcionalmente caso queira fazer uma quantidade maior.
  • Cubra o Kefir com um pano para evitar que caia poeiras ou que moscas depositem ovos.
  • Deixe fermentando por 12 horas se desejar um creme pouco ácido. O normal são 24hs.
  • deixe fora da geladeira enquanto fermenta.

2- Fazendo o Creme cheese de Kefir

  • Misture o Kefir e coe em uma peneirinha, reserve os grãos que restarem na peneira para novos Kefirs
  • Pegue uma jarra bem funda e faça um coador com um pano, ou use um coador de café de pano.
  • É importante que o coador não chegue ao fundo, pois o kefir vai soltar o soro.
  • Coloque o Kefir coado no coador de pano
  • Cubra o pote e leve para a geladeira para descer o soro pelo coador.

O tempo na geladeira depende do gosto ou da finalidade do creme de Kefir. 4 horas deixam ele bem molhadinho. Algumas receitas pedem creme de 12 horas outras de 24.

Esse vídeo ensina como fazer o cream cheese de Kefir.

Lembre-se:

  • Se você esquentar o seu creme os probióticos morrem,  não altera o sabor, mas também não é tão benéfico quanto eles vivos.
  • Não jogue fora o soro, ele pode ser usado para refresco e outras receitas.



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